這道彩蔬豆豉炒冬粉,概念取自於川菜螞蟻上樹。但因為我本人不愛吃辣,又覺得螞蟻上樹原本作法太油膩,因此做了一些改良,以 豆油伯黑豆豉取代原本的辣豆瓣醬,再加上竹筍絲和紅蘿蔔絲拌炒,看起來漂亮,吃起來清爽,不只可以當配菜,直接當主餐也能吃一餐了。

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材料

小隻竹筍:一隻,水煮後切成絲

小隻紅蘿蔔:一隻。切成絲

絞肉:約400g

冬粉:4把,清洗後泡在水中備用

蒜末:一碗

蔥白、蔥綠:各一把

調味料

豆豉:2大匙(這裡使用豆油伯黑豆豉

醬油:2大匙 (這裡用豆油伯缸底醬油 )

鹽巴、白胡椒、糖:各少許

 

作法

1、將買來的竹筍連殼以冷水煮到沸騰,煮的時候加一把白米,大約煮15分鐘,直到筷子可以穿透竹筍後,再撈起、放涼,然後切成筍絲備用。

至於竹筍要怎麼挑選、料理才好吃,可參考楊桃文化的輕鬆搞定新鮮竹筍Q&A

2、先炒香絞肉,由於絞肉本身油脂就很多,所以不必放油,直接乾鍋放下去炒,直到絞肉變色出油為止。如果炒出來的油太多,可以瀝掉一些,以免太油膩。

3、接著紅蘿蔔絲加入拌炒,直到紅蘿蔔變軟,油的顏色也變紅之後(代表已炒出紅蘿蔔中的維生素A),再加入大蒜去爆香

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4、 接著再依序將蔥白、筍絲加入拌炒,再加入2匙的豆豉醬調味提鮮(這裡使用豆油伯黑豆豉

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5、材料炒好後加入一些清水,份量大約剛好蓋過材料,讓這些炒料的味道透過水滾而融合在一起。水滾後加入醬油(增色及調味)、糖、鹽巴(若夠鹹了可以不必加)、白胡椒粉先做調味

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 6接著再放入冬粉,讓冬粉吸飽絞肉和蔬菜的湯汁,起鍋前再灑上蔥綠拌炒一下,就完成囉!

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完成後的彩蔬豆豉炒冬粉,因為加了豆豉,所以吃起來甘味不死鹹,還能吊出肉汁的鮮甜,加上紅蘿蔔絲與竹筍絲,除了增加營養,脆口的筍絲也讓炒冬粉增添不同的口感,真的會讓人忍不住一口接一口吃光光呢。

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小訣竅

1、絞肉本身油脂已經夠多了,炒的時候不要再放油,否則炒出來的菜會很油膩

2、紅蘿蔔有豐富的維生素A,必須靠油炒才能把營養素帶出來,而且又不好熟,炒菜時建議要最先下鍋

3、炒完紅蘿蔔之後才放大蒜,是因為大蒜容易炒焦,不適合太早放

 

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【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿,產品由廠商提供,請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容,均由本人親自體驗後拍攝撰寫,心得內容也是本人的真實體驗,廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受,每個人經驗角度不同,或許有不同的評價,請自行判斷理解

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