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每次去義大利餐廳吃南瓜燉飯,那米飯吸收了滿滿南瓜和海鮮、蔬菜甜味,非常合我的胃口,一直想說能不能自己也來做看看,既然手邊有豆油伯的西班牙有機橄欖油,拿來煮也剛好對味。後來上網找到了一個教學影片,發現燉飯得一直在鍋子從生米煮到熟,有點麻煩,所以另外改良成比較簡單的電鍋版,煮好的味道也是很香濃呢。

但因為要放在電鍋煮,怕海鮮煮老了,我就改成全素的版本,想吃肉的話也可以再自行加入雞肉或豬肉下去。

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原始教學影片

 

材料 

白米:1杯

南瓜泥:2杯

高湯:5杯,已經加鹽調味過的

白酒:1杯

洋蔥:1顆,切末或切絲都行(因為煮到最後全部都會化掉)

蘑菇:5朵,切片

杏鮑菇:1隻,切片

冷凍蔬菜:1碗

大蒜:5顆,切末

帕瑪善起士:隨意,看個人喜歡的濃度,也可用乳酪絲代替

 

調味料

豆油伯 西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

奶油:一小塊

義大利香料、黑胡椒粉、鹽少許

 

作法

1、南瓜切塊蒸熟壓成泥,想省事的也可以直接用果汁機來打

2、用橄欖油先爆香蒜末,再加入洋蔥絲炒到半透明

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 3、再加入杏鮑菇片、蘑菇片、冷凍蔬菜去炒,炒到半熟時,再加入一小塊奶油,以及黑胡椒粉、義大利香料粉下去拌炒,增加香氣

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 4、加入一杯白酒,稍微煮滾後再加入洗好的生米,拌炒約5分鐘左右,讓米吸收白酒與蔬菜的味道。

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 5、將所有材料放入電鍋中,再把南瓜泥、已經調味過的高湯倒進去,外鍋放2杯水,等電鍋跳起來,飯就好囉!(如果覺得米心不夠透,再加水延長煮的時間即可)

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 6、飯煮好之後,再加入帕瑪善起士或乳酪絲,利用飯的溫度融化起士,又香又濃的南瓜燉飯就上桌囉!

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小訣竅

1、因為是燉飯,所以飯煮得比較濕軟,米和水的比例是:「米:(高湯+白酒)=1:(5+1)」,也就是說,米和水的比例是1:6,而水=高湯+白酒,高湯和白酒的比例是5:1

2、南瓜燉飯建議現煮現吃,放過夜的話,湯汁會被飯吸光,缺乏溼潤感

3、南瓜我個人推薦外表扁平的東昇南瓜,一般南瓜吃起來有點水水爛爛的,我不是很愛,但東昇南瓜不但特別甜,口感鬆軟中帶著Q勁,跟一般長形南瓜爛爛的口感完全不同,除了做料理,蒸熟了直接吃都好吃

4、南瓜保存訣竅:之前看到《美食鳳味》中的郭主義師父有教,一大顆南瓜假如一時間吃不完,可先將囊籽去除後,再用保鮮膜包好冷藏,大概可放一個禮拜左右;我個人是直接去籽切塊,蒸熟後分裝丟到冷凍庫去,要吃的時候再拿下來解凍就好,省下料理時間

 

▼東昇南瓜,口感軟中帶Q,甜度也比較高,但外皮很硬,在削皮和切塊時要特別注意

▼長型的南瓜,口感比較濕軟,甜度也沒東昇南瓜高,但硬度較低,削皮或切塊時比較容易

 

 

【更多橄欖油料理】

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蒜味鴨胸義大利麵

莎莎醬海鮮蔬果沙拉

 

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿,產品由廠商提供,請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容,均由本人親自體驗後拍攝撰寫,心得內容也是本人的真實體驗,廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受,每個人經驗角度不同,或許有不同的評價,請自行判斷理解

 

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