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目前分類:義式、日式料理 (6)

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很多人喜歡吃美式餐廳的薯餅,但外面賣的薯餅幾乎都是油炸的,熱量高又不健康,不如自己動手來煎馬鈴薯餅吧!材料很簡單,成本不到100元就能煎出5~6人份的馬鈴薯煎餅,超划算的喔!我用了豆油伯的西班牙有機橄欖油來煎,一方面是橄欖油對身體比較好,二方面是這種頂級初榨橄欖油味道比較清爽,拿來煎馬鈴薯餅比較沒有油耗味,不但適合拿來做早餐,給小朋友吃也不錯,至少比去速食餐廳吃薯條薯餅健康多了。

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材料

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冷冷的天氣,總讓人忍不住想吃個薑母鴨、薑母茶之類的薑味料理暖身。這道薑燒豬肉採日式調味,利用鹹中帶甘的豆油伯缸底醬油,搭配味霖調味,甜甜鹹鹹又帶著滿滿薑味,很好下飯喔!

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材料 

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最近假橄欖油事件鬧的沸沸洋洋,很多人都趕緊把家裡的油拿出來檢查一下,深怕中鏢。最近我一直在用豆油伯的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油下廚,雖然之前已經確認過他有歐盟和日本的有機認證標章(詳情請看開箱文),但新聞爆發後還是緊張了一下,趕緊再確認有沒有問題,幸好公佈的不及格名單中,沒有豆油伯的橄欖油或其他產品,總算讓人鬆了口氣。我想一個品牌的信任度,就是透過時間與一次次的事件去累積的,例如義美在好幾波食安危機中都全身而退,而統一卻每次出事幾乎都有他們家的產品,哪個品牌值得信任,心中也自然就有論斷了。

話題再回到料理。話說之前在搜尋橄欖油的相關資料時,發現真正頂級的初榨橄欖油發煙點達到 210℃,拿來煎煮炒炸也沒問題,因次這次決定用豆油伯初榨橄欖油來炸蒜片做蒜油,剛好前陣子也在好市多買了一包元進莊的「桃木燻嫩鴨」鴨胸,只要加熱切片就可以吃了,就決定來做一道蒜香鴨胸義大利麵。這一道菜在外面吃至少也要350元以上,自己做不但成本不到一半,而且利用現成的煙燻鴨胸,也省下很多料理時間。

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上次用豆油伯的初榨橄欖油來做蒜香橄欖義大利麵,這次再用他來做茄汁肉醬義大利麵,同樣也是好做又健康的料理。

至於豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油」的試吃心得,可參考我的蒜香橄欖義大利麵,裡頭有完整說明,在此就不再重複了。

蒜香橄欖時蔬義大利麵

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在各種食用油當中,橄欖油被公認是最健康的油品,有保護心臟與預防癌症的效果,康健雜誌曾推薦橄欖油是抗老防癌的活力食物之一。橄欖油有許多等級,其中以初榨橄欖油(Extra Virgin)等級最高,維基百科的說明如下:

初榨橄欖油(Extra Virgin):這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」,因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香,種類繁多。

根據研究顯示,常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。 初榨橄欖油對身體有益,原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高(最高達可80%),而這對循環系統十分有好處。此外,初榨橄欖油沒有經過化學處理,也沒有添加防腐劑,所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。

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地中海料理一直是我很喜歡的菜系,以新鮮蔬果、海鮮、堅果等為材料,利用大量的橄欖油、香料來調味,料理方式也清爽沒什麼油煙,非常符合現代人的飲食習慣,據說地中海飲食還能降低心血管疾病

雖然我愛吃地中海料理,但卻不常做,畢竟為了偶而煮幾次,還要特地去買那些西式調味料實在有些麻煩。前陣子受邀去參加六堆釀豆油伯的料理課,主題是地中海料理,這倒引起我的好奇,印象中豆油伯是賣醬油的,傳統醬油要怎麼做地中海料理呢?在萬分好奇下決定前去瞧瞧。

料理課是在Yamicook舉辦的,是一間環境很不錯的料理教室,寬敞明亮,還有電視螢幕可看到老師示範時的特寫,不怕坐在後面的人看不到。這次示範的主廚是葉承欽老師,擅長西餐料理,曾擔任華泰王子大飯店西餐廳的行政主廚,目前致力於餐飲教學,是一個非常風趣又親切的老師。

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