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目前分類:蛋、雞、豬肉食譜 (9)

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母親節禮物送什麼?很多人會帶媽媽去餐廳吃大餐,但現在食安問題這麼多,吃外食還不如自己下廚才安心。最近收到豆油伯推出的母親節禮盒「豆油伯大方醬料組禮盒」,裡頭的醬油和辣豆瓣醬剛好可以拿來做粉蒸肉片,肉片鹹香,芋頭鬆綿,作法也很簡單,只要把食材拌一拌拿去蒸就好了,稍微裝飾一下就挺豪華,拿來當母親節大餐最適合不過啦!

粉蒸肉片食譜

 

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吃披薩不必打電話找Pizza店外送,這個「海鮮蛋披薩」用雞蛋當餅皮,灑上起司、海鮮與紅黃甜椒,再利用台灣源味本舖吉拉多利冷壓初榨橄欖油來煎,只要15分鐘就能輕鬆完成,不但大人小孩都愛吃,而且營養清爽熱量低,想吃Pizza又怕胖的,來試試這道健康的海鮮蛋披薩吧!

海鮮蛋披薩

 

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又鹹又香的豆豉(音同「尺」)是家裡的常備調味料,不論是常用來蒸魚、炒蔭豉蚵仔、炒山蘇、煨豆腐……等等都很好吃,不用太複雜的廚藝,就能簡單做出好吃的家常菜,是家中必備調味料之一。最近拿到了台灣源本鋪的豆油伯黑豆豉,就用它來做個豆豉蒸排骨吧!

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日前今週刊踢爆黑心醬油含有致癌物質,引發大家對醬油的重視。根據食材達人朱慧芳的介紹,醬油分純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油,純釀造醬油原料是黑豆或黃豆,再加上麴菌、鹽、糖,釀造4~12個月才能完成(通常是120天);但速成醬油利用鹽酸快速分解豆類蛋白質,只要3~7天就能完成,成本差異非常大,相對價格也會便宜很多。

純釀醬油與速成醬油的味道差異非常大,純釀醬油滋味豐富,鹹中帶甘,甘中帶醇,醇中帶甜,再加上隱隱的豆香味,隨便淋在燙青菜或豆腐上,都讓人覺得有好滋味;但速成醬油純粹就只有鹹度而已,沒有香味和韻味可言,吃起來就是一整個死鹹,外面那些免費贈送的醬油包就是這種味道,可是一旦嚐過純釀醬油的味道,就再也沒辦法忍受廉價的速成醬油。所以不論有沒有下廚,一罐好醬油都應該是家裡的必備品,就算是平常不下廚,去買水餃或皮蛋豆腐回家時,淋上純釀醬油絕對比外面送的醬油包好吃太多。

豆油伯的醬油全系列就是純釀造醬油,日前我曾經試用過豆油伯的缸底醬油(請參考本篇試用文),這組醬油味道較厚重,鹹度較高,適合拿來做料理,當時拿的是小罐試用品,不過這次拿到的是正品。這組產品我曾經在太平洋鮮活有機超市的架上看到過,既然能進有機超市販售,基本上品質不會太差,這次就以這罐豆油伯缸底醬油,來做道適合下飯的香菇瓜仔肉燥吧!這道菜香氣十足,拌飯、拌麵都很合適,光是淋上這肉燥,我就能吃一大碗飯了呢!

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豆豉(音同「尺」),是黃豆或黑豆經泡軟後,發酵而成的食品,味道鹹香,拿來蒸魚、蒸排骨都很合適。我家大部分都是用來蒸魚,用豆豉和醬汁淋在魚身拿去蒸,不需多餘調味就能提出魚的鮮味。這次拿到豆油伯金豆豉的試吃品,他是屬於濕式豆豉,不需要再浸水泡開,味道鹹重帶甘,不必放太多滋味就很足,因此這次決定換個新菜單,來做一道蒼蠅頭試試。

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▲這次要拿來做蒼蠅頭的豆油伯金豆豉是濕豆,不必再泡水處理就能使用,豆子顏色也沒那麼黑

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上次拿廠商送的豆油伯缸底醬油來做馬鈴薯燉肉,還剩下一大半沒用完,這次再拿他來做芋頭燒肉,同樣也是好吃又好做的便當菜。

芋頭是澱粉類的根莖食物,膳食纖維是米飯的四倍,另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養,其中的鉀可幫助降低高血壓,想減肥的話,用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。

芋頭雖然好吃,但料理時卻很痛苦,因為芋頭表皮有一種刺激性物質,空手削皮的話會讓手非常癢,此物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套(但脫手套時小心別沾到芋頭汁),或是直接芋頭連皮放熱水煮,煮熟再剝皮。現在大賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭,怕麻煩的話也可以直接買這個省事。網路上有流傳另一種訣竅,是手先浸過醋水再削,但本人實驗結果是無效的,戴手套是最好的方法。

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馬鈴薯燉肉是一道簡單好做,又營養好吃的便當菜,只要醬汁調味好,幾乎不會做失敗。最近有機會得到六堆釀豆油伯缸底醬油的試用品,這組醬油使用非基改黃豆,遵循古法釀造180天,滋味不是一般化學醬油可比擬,難得入手好東西,那就用他來做這道好吃的便當菜吧。

材料

  • 柴魚高湯:1碗公
  • 醬油:3大湯匙
  • 味霖:2大湯匙
  • 梅花肉片:一盒
  • 馬鈴薯:2顆
  • 洋蔥:1~2顆
  • 紅蘿蔔:1條
  • 杏鮑菇:1小盒

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黃瓜鑲肉,也就是所謂的「瓜仔封」,大黃瓜的清甜搭配肉汁的鮮甜,是一道適合夏天的清爽料理。

材料:
大黃瓜(俗稱刺瓜):2條

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